“Наш головний секрет — тісто”. Переселенці з Донеччини готують грецькі чебуреки в Києві

До повномасштабного вторгнення рф Дмитро та Катерина Яблуган мали власне кафе на Донеччині — у селі Бугас біля Волновахи. Там вони готували грецькі страви, зокрема знамениті чебуреки. У перші дні великої війни заклад зруйнували російські обстріли. Подружжю довелося виїхати до Києва, де з часом вони відновили свій бізнес.

У столиці відвідувачам пропонують не лише грецькі, а й українські та кавказькі страви.

“Люди, які лише раз спробували наші чебуреки, кажуть, що тепер в інших місцях їх не їстимуть”, — розповідає Дмитро журналісту платформи “Свій дім”.

Родина Яблуган презентує свою продукцію в Києві

Фото: Маріупольська міська рада

Втеча вдруге

Евакуація з-під Волновахи — це вже друга втеча родини Яблуган від окупантів. До 2015 року родина жила в Донецьку, який залишила після захоплення російськими бойовиками та створення так званої “днр”. Тоді родина оселилася в Бугасі поблизу Маріуполя — рідному селі Дмитра. Близько 200 років тому його заснували приазовські греки, які передавали з покоління в покоління традиційні рецепти грецької кухні.

“Це моя Батьківщина, хоча більшу частину дорослого життя я прожив в Донецьку. Разом із дружиною ми придбали там квартиру, яку після окупації ми просто зачинили і поїхали. Мені фактично довелося повернутися додому, до батьків”. 

Після переїзду Дмитро займався фермерством та перевезеннями, а у 2019 році сім’я відкрила власне кафе. 

“Назвали ми його “Бузукі” — на честь грецького музичного інструмента. Головними стравами стали чебуреки і м’ясний пиріг кубете”, — розповідає підприємець.

Через зручне розташування на трасі Донецьк–Маріуполь у закладі часто зупинялися далекобійники та туристи:

“Ми мали багато планів на майбутнє і вже думали про розширення: бізнес йшов добре, нас любили за смачну їжу та гарний сервіс. Проте російське повномасштабне вторгнення перекреслило все”.

Після ворожих обстрілів від затишного кафе залишилися лише стіни. Снаряд влучив у дах будівлі, коли окупанти наступали на Волноваху та Маріуполь.

Новий початок у Києві

За декілька днів до початку великої війни Дмитро разом із родиною виїхав до Києва. Згодом вони вирішили відновити бізнес у столиці.

Заклад “Бузукі” в Києві

Фото: Вільне Радіо

“Ми орендували літнє кафе, з якого зробили затишний заклад. Назву залишили ту ж саму — “Бузукі”. Це бренд, який з точки зору маркетингу зіграв нам на користь. Наприклад, коли її бачать переселенці з Донеччині, то одразу заходять, адже пам’ятають нашу якість та смак”, — розповідає Дмитро.

Заклад розташований за сто метрів від станції метро “Гідропарк” — на Броварському проспекті, 5.

“Це місце нагадує наше село на березі Азовського моря на Донеччині. Ми орендували не лише приміщення, а й земельну ділянку. Зробили барну стійку та самостійно спорудили мангал. Придбали меблі та обладнання, адже з дому нічого вивезти не змогли”.

У закладі “Бузукі” можна скуштувати домашні пельмені та випічку, плов, шурпу, шашлик, овочі на мангалі, люля-кебаб тощо. Проте головною візитівкою залишаються ті самі грецькі чебуреки.

“Наш головний секрет — це тісто. Ми туди додаємо деякі спеціальні інгредієнти, які роблять його хрумким та з пухирцями. М’ясо додаємо свіже й тільки домашнє. Є певні тонкощі й в процесі приготування: прожарювати треба так, щоб тісто не було надто масляне, тому олію слід розігріти до визначеної температури. Тоді швидко просмажиться не тільки тісто, а й м’ясо”.

Процес приготування грецьких чебуреків

Фото: Вільне Радіо

Головна проблема ведення бізнесу в столиці, за словами підприємця, висока оренда та дороговартісна реклама. Проте Дмитро з Катериною планують далі розвивати свою справу та нагадувати українцям про традиції Приазовʼя — регіону на південному сході України біля Азовського моря з багатою історією та культурою.

Читайте ще:

“Найцінніше, що вдалося врятувати з Маріуполя — доньку, яку носила під серцем”. Історія Ірини Шапран 

Відбудова по-російськи. Що і як відновила окупаційна влада в захоплених Маріуполі, Сєвєродонецьку та Волновасі?